日常使用菜籽油时，自榨或未经精炼的菜籽油在高温烹炸时易起沫、溢锅，影响烹饪效率不说还有安全隐患。这其实是因为未经精炼的菜籽油中含水分、磷脂、游离脂肪酸和低沸点杂质。如何减少菜籽油的起沫现象呢？这就必须依靠科学的食用油精炼工艺，通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭四大核心步骤，逐层消除导致菜籽油起沫的因素。
菜籽油起沫溢锅的具体原因在于，未经精炼的菜籽油中水分加热汽化形成大量气泡。同时，磷脂分子以双亲性质在气泡表面形成稳定乳化泡沫结构，维持泡沫持久。此外，游离脂肪酸高温挥发加剧泡沫扩散，而低沸点杂质会让气泡更稳定，这些成分，一起导致了菜籽油的起沫溢锅。若要减少菜籽油起沫现象，可在使用前通过食用油精炼工艺对菜籽油进行精炼处理，利用物理或化学方法去除其中的磷脂、游离脂肪酸等杂质，提升菜籽油品质。
菜籽油精炼设备
完整的食用油精炼工艺通常包括脱胶、脱酸、脱色和脱臭四步。
首先是脱胶环节，其目的是去除菜籽毛油中的磷脂。具体操作是将压榨出的菜籽毛油与一定比例的热水或稀酸溶液混合，通过搅拌使菜籽油中的磷脂等胶质吸水膨胀并凝聚，随后进行分离。这样就可以去除菜籽毛油中的大部分磷脂，从而降低后续加工过程中泡沫产生的风险。
接下来是脱酸环节，可以去除菜籽毛油中的游离脂肪酸。在这一过程中，需要向菜籽毛油中加入碱性溶液，主要目的是为了中和菜籽毛油中所含的游离脂肪酸。当菜籽油中的游离脂肪酸与碱液发生化学反应，会生成不易挥发的脂肪酸盐以及水。这样的处理方式不仅降低了菜籽毛油中游离脂肪酸的含量，而且还能进一步减少因游离脂肪酸挥发所导致的泡沫问题，从而提升整个食用油精炼工艺过程的稳定性和效率。
菜籽油精炼生产线
然后是脱色环节，旨在去除菜籽毛油中的微小杂质和色素。需要向菜籽毛油中加入特定吸附剂，如白土、活性炭等。这些吸附剂能吸附去除菜籽油中的色素，以及脱胶和脱酸环节中残留的部分杂质。此过程不仅能提升菜籽油的色泽，使其更加清澈透明，还能进一步净化油品，保证其质量和纯度达到高标准。
最后是脱臭环节，这一步骤可以去除菜籽油中那些低沸点的异味物质以及可能残留的溶剂成分。其原理是在于利用高温蒸汽蒸馏，系统地对菜籽油进行处理。这一过程不仅要求精确控制温度和压力，还需保证蒸馏时间的充足，才能提升菜籽油的纯净度，实现消费者对高品质食用油的需求。
大型菜籽油精炼车间
经过这一系列食用油精炼工艺处理后的菜籽油，不仅减少了菜籽油起沫的现象，而且精炼后的菜籽油色泽清亮，气味纯正。不仅提升了烹饪时的视觉效果，也改善了菜籽油的口感和风味。（工艺介绍：食用油全连续精炼车间各工段是怎么进行的?）如果您也想提高压榨菜籽油的品质，减少菜籽油起沫溢锅的情况，欢迎致电河南国瑞油脂，我们有专业的技术团队和优良的精炼设备，能够根据您的具体需求，提供量身定制的菜籽油精炼解决方案。
