食用油能不能进商超、能不能走高端渠道，很多时候卡在一个指标上——食用油烟点。一级精炼油烟点可达220-240℃，而压榨毛油往往不到180℃。这50℃的差距，决定了食用油是只能在农贸市场流通，还是能摆上商超货架。那食用油烟点到底是什么意思，又该如何通过食用油精炼工艺来提高它呢？
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食用油烟点是什么意思？简单说，它是指油脂加热时开始持续冒出蓝灰色烟雾的最低温度。一旦超过这个温度，油脂就开始分解，产生有害物质和刺激性气味。对于食用油加工厂而言，食用油烟点就是决定食用油能做一级油还是三级油、能走商超还是只能走农贸的核心指标。烟点越高，说明油中游离脂肪酸、胶质等杂质越少，食用油越稳定。
影响食用油烟点的主要因素有三个：一是游离脂肪酸含量，游离脂肪酸越多，烟点越低，因为它们沸点低、加热易分解冒烟。二是胶质含量，磷脂等胶质在高温下会碳化，产生烟雾。三是水分含量，水分过高时加热会产生大量水蒸气，夹带油脂微粒形成烟雾，也会拉低烟点。压榨毛油中这三类杂质含量都较高，所以整体烟点较低。而精炼油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭处理后，这些杂质都被去除，烟点明显提升。
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那么，如何提高食用油烟点？其实就是通过食用油精炼工艺去除压榨毛油中的游离脂肪酸、胶质和水分。食用油精炼工艺的第一步是脱胶，去除磷脂等胶体杂质，防止高温下碳化冒烟。第二步是脱酸，利用碱炼法（或物理精炼中的蒸馏法）中和或脱除游离脂肪酸、降低酸价。第三步是脱色，使用活性白土吸附色素和残余杂质，进一步提升油的纯净度。第四步是脱臭，通过高温真空蒸馏去除食用油中的异味物质。
如此，经过完整精炼流程后，食用油烟点可提升20-50℃。例如，花生毛油烟点约160-180℃，精炼后可达200℃以上。而冷榨山茶油烟点160-180℃，精炼后可达210℃以上。
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另外，精炼程度越高，烟点越高，但营养成分损失也越大。一级精炼油经过完整四道工序，烟点较高，适合高温烹饪，但部分天然营养成分会有损失。三级精炼油精炼程度较低，烟点相对较低，但保留了更多天然风味和营养成分。食用油加工厂需要根据自己的目标市场需求，选择合适的精炼程度，平衡食用油的烟点和营养保留。
食用油烟点是衡量食用油品质的重要指标，烟点高低取决于食用油中游离脂肪酸、胶质、水分等杂质的含量。河南国瑞油脂深耕食用油加工设备15年，可为您提供从脱胶到脱臭的全套食用油精炼设备，并根据您的处理量和产品定位定制食用油精炼工艺方案，帮助您提升食用油烟点、平衡食用油烟点和营养保留、增强市场竞争力！
